?

Log in

Всё, что вы всегда хотели знать об устрицах...
...но не знали, у кого спросить.
Entrées récentes 
Устрицы. Почему французские? Как не сплоховать в ресторане? Что такое номера? Что такое плоские? Что такое аффинированные? Какие выбрать? Как не попасться на обман? Профессионал, гурман или просто любопытный, не стесняйтесь задавать вопросы. А настоящее знакомство с устрицами лучше начать с этой (click!) и с этой (click!) заметок... en avant, amigos!

Genuine Gillardeau Oysters? Laser Engraved Logo!

Mapplethorpe
DEFINITELY MOVED TO FACEBOOK. SEE YOU HERE AND HERE. IMPATIENTLY WAITING FOR YOU, MY DEAR AMIGOS! CHI MI AMA MI SEGUA!
qui m'aime
Что новый устричный сезон готовит нам, любезные амигос? Прежде всего, хорошие новости. Во-первых, с 1-ого октября возвращаются сугубо "зимние" устрицы - Пусс он Клер Лабель Руж и Плоская Маренн. Зеленые Фин дё Клер Лабель Руж в этом году немного запаздывают, не обессудьте (до середины октября, вероятно). Во-вторых, нас ждут новинки, что всегда приятно. Прежде всего от Gillardeau: в отборной "ирландской" гамме "Beia Maraa" дополнят уже знакомые "Tia Maraa", в классической гамме "Brise Miche" своевременно и относительно демократично "подстрахуют" незаменимые "Spéciales Gillardeau" (обратная сторона незаменимости: мировой спрос на "Spéciales Gillardeau" не берет в расчет то, что от одной коровы нельзя получить на два литра молока больше, чем она может дать... впрочем, это не означает, что мы останемся без Spéciales Gillardeau в этом году, но будем готовы к росту цен на "устрицу устриц" уже с начала октября, chers amis). Приятно, что Gillardeau поставит в новом сезоне свой "знак качества" еще на две новинки: "Spéciales Utah" и "Зелёные Фин". Непременно следует отведать. Замечу, что в этом сезоне нас вновь ждут и псевдо-новинки от жонглеров с названиями: устрицы можно назвать хоть "Путинские", от этого они краше не станут. Но не будем о неприятном, уж очень это напоминает полузабытые советские колхозы, что так бодро рапортовали о создании неслыханно урожайной пшеницы, что тут же именовалась "Путь Октября" или "Коммунистическая". Как обычно, советую: ориентируйтесь на любимых вами производителей, а не на названия, амигос. А надежные ценности со временем меняются мало, что, впрочем, нам всем и так хорошо известно. Да и написано было о них уже немало. Смотрите ниже, как говорится. Итак, в двух словах : сезон наступает. Видите, обещал в двух словах и, в отличие от журналистов, в два слова уложился. Смеюсь, конечно.... Βon appetit, amigos!
Mapplethorpe
Давненько не брал я в руки шашек... Что не вполне лояльно по отношению к амигос, как бы снисходительны они ни были. Итак, ни весна, ни лето нас не порадовали: после урагана Xyntya, наломавшего дров в Маренн-Олерон (в основном, дров: устричные парки и клеры практически отделались легким испугом их владельцев), после кавалерийского налета слегка свихнувшегося фитопланктона на устричные парки Маренн и Бретани, после печальной убыли молодняка, вызвавшей нехватку малых номеров и несколько более заметный, чем прежде, ожидаемый рост цен на устрицы нового сезона, после крайне нескромного, учитывая Богом забытое местоположение, буйства исландского вулкана с непроизносимым названием и, увы, невероятного, просто чудовищного российского лета, жизнь потихоньку возвращается в более-менее нормальную колею. Программа неприятностей явно перевыполнена, будем надеяться, на годы вперед. "На фоне" (как выражаются скучные газетные передовицы) всего этого безобразия как-то почти незамеченными прошли хорошие, добрые вести. Прежде всего, долгожданное снятие карантина с аркашонского устричного бассейна, что позволяет надеяться, что расторопный Россельхознадзор внесет в свои разрешительные списки лучшие аркашонские устричные предприятия. Как быстро это произойдет, сказать трудно, но всё возможно : в конце концов, дополнения в списки РСН вносятся по заявкам импортеров, так что, г-да импортеры, надеемся на ваше желание расширить вашу устричную гамму и порадовать амигос большим разнообразием предлагаемых устриц. Еще одна добрая новость : высокое качество устриц урожая текущего себе потихоньку года - особенно хороши этой осенью будут "Серебряная ракушка" (или, как их прозвали российские рестораторы - "Серебристые"), "Розовые Тарбурьех" с их изумительным как по вкусу, так и по цвету моллюску, традиционно будет держать марку Жилярдо и лучшие производители разжалованного "Белого Жемчуга", который был признан не отвечающим строгим стандартам качества Маренн-Олерон. Пусть теперь "Белый Жемчуг" является неизвестно чем, возможно, даже Бог весть чем (так что коробки, на которых продолжает фигурировать название "Белый Жемчуг", теперь придется избегать), настояший "Белый Жемчуг" выжил под другими названиями (прежде всего, Спесиаль Папан-Поже и Спесиаль Анслян), так что без былого, хорошего "Белого Жемчуга" мы, амигос, не останемся. В конечном итоге, любим мы эти Спесиаль не за название, а за содержание, не правда ли? Короче, неисправимым (и не исправляйтись!) гурманам советуем этой осенью обратить пристальное внимание на "Серебряную ракушку" (ака Серебристые") и новую для большинства амигос "Розовую Тарбурьех". Bon appetit, amigos!
Mapplethorpe
Как мы и предсказывали (вопреки мрачным прогнозам некоторых российских журналистов), временный запрет на коммерциализацию аффинированных устриц Маренн-Олерон продлился ровно две недели : многократные анализы воды в клерах и анализы собственно устриц, в них степенно "облагораживающихся", подтвердили соответствие всех санитарных норм строгому регламенту, вероятно, самого известного в мире "устричного царства". Мы искренне рады за производителей устриц Маренн-Олерон, получивших счастливое известие в самый канун Пасхи, и за всех амигос, естественно. Приятного аппетита и радостной Пасхальной недели!
Mapplethorpe

Микробиологические и химические анализы морской воды бассейна Маренн-Олерон, регулярно осуществляемые официальными службами санитарного контроля и надзора, в период с 17-ого по 19-ое марта показали увеличение содержания в ткани диких мидий одной из микроводорослей, для которых установлены жесткие санитарные нормы. Данные анализы являются индикатором по меньшей мере «точечного» (кратковременного) роста популяции данной микроводоросли в бассейне Маренн-Олерон.

 

Сложные климатические условия последних недель и естественные вариации литторальных течений могут объяснять вышеуказанный феномен. Несмотря на то, что данные анализы не касаются производимых в регионе устриц, согласно предусмотренному законом «Принципу предосторожности» коммерциализация всех видов двустворчатых моллюсков, производимых или собираемых в бассейне Маренн-Олерон, приостановлена вплоть до получения результатов дополнительных анализов, которые будут проводиться ежедневно в течение всей следующей недели.

 

Как известно, устрицы Маренн-Олерон выдерживаются в клерах, уникальных естественных «бассейнах», не имещих непосредственной связи с морской средой прибрежной зоны Маренн-Олерон. Отдельная серия анализов воды в клерах и ткани выращиваемых в них устриц должна показать в ближайшие дни, что вода в клерах и, соответственно, находящиеся в них устрицы, согласно прогнозам контрольных органов и профильных лабораторий, не затронуты вышеописанным феноменом.

 

В случае, если серия углубленных многократных анализов проб воды и ткани устриц покажет вне всяких сомнений, что выращиваемые в клерах устрицы ни в коей мере не подверглись воздействию неблагоприятной вариации микробиологической среды прибрежной (морской) зоны, официальное решение о возобновлении коммерциализации устриц Маренн-Олерон может быть принято еще до конца следующей недели.    

 

Несмотря на позитивный прогноз в соответсвии с коммюнике МинСельХоза Франции от 19-ого марта 2010 года просим вас, дорогие амигос, иметь в виду, что потребление устриц Маренн-Олерон, произведенных в период с 17-ого по 19-ое марта настоятельно не рекомендуется. К слову, во избежание безответственного экспорта и в целях защиты всех амигос выдача экспортных ветеринарных сертификатов на устрицы Маренн-Олерон приостанавлена вплоть до официального объявления результатов серии углубленных анализов, описанных в предыдущем параграфе, и публикации основанного на них коммюнике МинСельХоза Франции.        

Резюмируя ситуацию, скажем так : пугаться нечего, это раз; осторожность никогда не помешает, это два; неделя-другая без устриц Маренн-Олерон, это грустно, но не более, это три. До скорого, амигос!


Mapplethorpe
"<...> Quand à la Perle Blanche il s'agit d'une huître qui ne veut pas subir les contrôles de Marennes Oléron, qui n'utilise pas la charte graphique Marennes Oléron, qui probablement n'est pas affinée en claire, donc qui, en aucun cas ne peut être associée avec le nom de Marennes Oléron qui je le rapelle est protégé. Les huîtres qui revendiquent Marennes Oléron doivent absolument respecter un des trois cahiers des charges de Marennes Oléron (fine et spéciale de claire, label et pousse)."

Sapienti sat, comme aurait dit l'autre... NB. К слову, если вам попадутся кажущиеся странными устричные этикетки, присылайте их сканы нам, на контактный е-мейл адрес нашего коммьюнити. Действительно "левые" этикетки будут непременно помещены на сайте. А самые фантастические этикетки обеспечат их авторам бессмертную славу (или полную анонимность - автору решать) и отличные устрицы в качестве презента от нашего коммьюнити.
Mapplethorpe
This page was loaded fév 24e 2017, 6:13 am GMT.